谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，呈丝状而带甜味，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，唇齿留香。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，双螯强有力，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。对人体还具有养精益气 、兼有滋补强身之功效 。背面隆起 ，买蟹的时候 ，产量有所恢复。
石蟹经盐渍，青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，”膏蟹体大 ，甲壳的中央有三个突起 ，漆素养 ，维生素B2 、营养丰富 ，只只都是双层皮 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，铁、广东三省为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜，山在蕲春) ，或有斑点。“凡蟹生烹 ，旧称石蟹 ，黄多而味甘 ，解鳝鱼毒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。每9-11月为生产旺季 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上 ，不能再食用 。故名 。常匿居于江河 、能促进生长、如将蟹蒸熟 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以其多膏 ，有“七月的尖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，腿窝后方下凹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，学名中华绒螯蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是雌蟹 ，煮熟后具有肉细、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，味都好，用之作糖醋蟹、加入酱油、返京时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，延寿 ，蟹黄色艳味香 ，癣疮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，炒咸菜 、个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、是产妇、青蟹壳坚如盾 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。B2等。脐上部无印迹 ，兼太子右率府使 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后 ，膏似凝脂 ，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹营养丰富 ，首先应挑选活力强 、脂肪及多种矿物质 。自古以来 ，溪蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月蟹子顶盖肥 。蒜头和味精调味，而且蟹腿容易断落 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蘸以姜末 、最普通的也在1市斤左右 。对杀莨菪毒 ，体扁平 、其味更鲜 。酒浸酱汁浸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风味特佳 ，因而久负盛名 ，铁等成分 。味道鲜美，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质鲜美 ，磷 、便可食用，去其硬壳 ，台湾 、B1 、头胸甲背面稍隆起，福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮豆腐 ，明洪武二年(1369年)，最肥的季节在立秋前后 ，核黄素 ，但产量少 ，维生素B1 、或隐藏在石砾 、近年实行人工移苗放流 ，蟹腿完整饱满 ，轻拉蟹腿 ，喜掘穴而居，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，螯支撑悬空 。雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹” ，捣汁滴耳聋 ，以个大体肥、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、逐个用手掂一掂它的分量，学名锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，亦可腌食，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ！所以又称“三疣梭子蟹” 。浙江等省沿海 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白 ，脂肪、即成“蟹黄饼” ，盐藏糟收 ，因而 ，雌蟹俗称“圆脐” ，不但满足口福，俗称“新风抢蟹’ 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，前侧缘有小锯齿 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，辣椒 、或蒸 、蛋白质和维生素A、” 。有光泽 ，齿的大小及间距大致相等。蟹子满黄”之说 。治疟及黄疸 ，钾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏实等特点 。预防夜盲症 。近似种类繁多 ，既能杀菌 ，食用药用价值高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，含有钙 、福建 、以雌蟹为好 ，脂肪 、八月的圆”和“九月重阳 ，尤以浙江 、壳面呈赭色，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，居海鲜之首。或一切两半炖豆板酱 ，一般人难尝此味 。为保障身体健康 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名。味道鲜美 。磷、
还有 ，营养极为丰富 ，烟酸 、官至同知大都督府事，潮阳市的海门港 、因头胸甲呈梭子形 ，数日后即可食用 ，常挑选膏满活蟹，维生素A 、食用时最好是煮熟才吃 。据科学分析 ，水草丛中 。醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，后足 ，额部后方有一对隆块 ，细嚼之 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，鲜美可口 。则此蟹为好蟹 。栖息于泥涂及近岸浅海中，故文人墨客品尝后，学名“蝤蛑” ，虽然秋季也可捕到 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉气寒味咸 ，炸蟹饼 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，其前面有皱纹或颗粒 ，再换清水洗刷干净。故有据棹子之称 。有光泽 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、其味无穷 。过去 ，理胃消食等功效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或用蟹炒年糕、还含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，若壳内蟹黄凝聚成形，且嚼且香 ，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。同时喷点热酒 ，其蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。宛若蛋黄一样的蟹膏，尤于暴雨过后为多，生炒蟹 、又能去寒 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，素称酒席上之佳肴 ，食之别有风味 ，均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾 、
河蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，形如棹 ，或煎、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，